Tras los informes de la OMS y la manipulación posterior de la información en busca de titulares alarmantes, buena parte de la población considera ahora que la carne roja provoca cáncer, punto y final. El primer punto que debemos aclarar es que en el informe se emiten grados de carcinogenicidad diferentes para la carne roja y para la carne procesada. Veamos con más detalle qué significa todo esto.
La carne roja
Dicen que la carne roja es probablemente carcinógena, ¿qué debemos hacer? Pues exactamente lo mismo que hacíamos y lo que os hubiéramos aconsejado hacer antes de conocer estos informes. Está claro que en general hay un abuso de alimentos de origen animal y que debería reducirse, aunque solo fuera por el impacto medioambiental que ello supone. Pero decir que la carne roja es mala o probablemente carcinógena sin ir más allá es, como mínimo, demasiado simplista.
Se trata de un alimento con unas cualidades nutricionales extraordinarias, que podemos optar por consumir o no, pero que nadie puede negar. Ahora bien, la calidad y seguridad de la carne roja varía extraordinariamente en función de su procedencia, del trato que haya tenido el animal, de cómo se haya alimentado (forraje contra pienso de cereales y legumbres), de si se ha podido mover o ha sido estabulado, de si se han respetado los ritmos de crecimiento o se han acelerado intencionadamente, de si se ha evitado el uso de fármacos o más bien se ha promovido. Como seguro que ya tenemos claro que por el hecho de hablar de carne roja no podemos emitir un juicio sobre su carcinogenicidad, os dejamos que sigáis disfrutando del consumo de carne roja con sentido común, es decir, : procedentes de granjas en las que los animales comen
La carne procesada
Vale, tenemos claro que la respuesta a la pregunta: ¿la carne roja es buena o mala? Es: depende. Pero, y la carne procesada, ¿es buena o mala? Pues no os lo creeréis pero de nuevo: depende. Veamos qué es eso de la carne procesada y si tildarla de carcinógena es un generalización errónea.
La OMS considera carne procesada la “carne que se ha transformado a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u otros procesos para mejorar su sabor o conservación”. “Ejemplos de carnes procesadas: hot dogs, jamón, salchichas, carne en conserva y cecina o carne seca, así como carne en lata y las preparaciones y salsas a base de carne”. Pero… ¿todos estos productos son iguales? Es evidente que no tienen nada que ver unos hot dogs con un jamón serrano, y la diferencia es abismal si se compara con un jamón ibérico de bellota ecológico. Sin embargo, es cierto que la mayor parte de la población consume carne procesada de baja calidad, es por ello que esta alarma generada ahora por la OMS podría ayudar a reducir su consumo.
¿Qué podemos hacer?
- Comprar carne ecológica o de confianza sin manipular (o manipulada delante de ti).
- Reducir el consumo de carne procesada y tomarla solo puntualmente, especialmente si son productos no ecológicos y de los que no conoces la procedencia y la forma de procesamiento.
- Cuando te apetezca comer embutido, opta por un buen jamón o un embutido ecológico y de confianza. No caigamos en el error de meterlo todo en el mismo saco. El jamón York sin sin sin y el jamón serrano ecológico lo único que tienen en común es el nombre. El primero es un producto procesado que hay que evitar (como todos sus congéneres), el segundo es un alimento de calidad.
- Comer carne acompañada siempre de una buena cantidad de hortalizas y no de pan, pasta o patatas fritas. La formación de nitrosaminas disminuye cuando ingerimos, en una misma comida, antioxidantes presentes en las verduras.
Y como reflexión final, ¿con qué tipo de carne roja y con qué tipo de carne procesada se han llevado a cabo los estudios que han servido de fuente para establecer estos informes? ¿Han hecho alguno de estos estudios con carne roja de calidad? ¿Han utilizado un buen jamón ibérico o una buena cecina de León o un buen lomo embutido o morcillas de un buen carnicero…? ¿O habrán utilizado las carnes rojas y las carnes procesadas que inundan, junto con otro arsenal de productos procesados, las estanterías de los supermercados e hipermercados de toda sociedad industrializada que se precie?
Fuente soycomocomo