Hablando de cosas sanas la OMS acaba de poner el dedo en el ojo de todo un género, la carne procesada, en el que cosas tan ricas como el jamón pueden verse afectadas como posibles creadores de cáncer. ¿También el jamón? …
La organización colocó a las carnes procesadas en la primera de las cinco categorías en las que agrupa a los posibles agentes cancerígenos, junto al tabaco y el asbesto.
Y las otras carnes rojas fueron colocadas en la segunda categoría –»sustancias probablemente cancerígenas»
«La carne procesada, como el bacon y el jamón, sí causan cáncer», aseguró sin embargo el organismo, que estimó que consumir 50 gramos de carne procesada aumenta la probabilidad de desarrollar cáncer colorectal en un 18%.
Pero el riesgo original es bastante pequeño, lo que significa que incluso con ese aumento se trata de un riesgo menor, para nada comparable, por ejemplo, al del humo del tabaco.
Nada hay más nuestro que el jamón ibérico, descubre sus propiedades nutricionales y saludables de un plato muy deportista.
Las grasas de cerdo ibérico de bellota tienen más del 55% de ácido oléico(monoinsaturado). Estas grasas, según se ha demostrado en rigurosos estudios científicos, producen un efecto beneficioso sobre el colesterol en sangre, propiciando un incremento de la tasa del colesterol beneficioso (HDL) y reduciendo la tasa del colesterol perjudicial (LDL). Sólo el aceite de oliva virgen tiene un contenido de ácido oléico superior.
La proporción total de ácidos grasos insaturados en la grasa de los productos curados de cerdo ibérico alimentado con bellotas es mayor del 75%, lo que hace que sea la más «cardiosaludable» de todas las grasas animales conocidas e, incluso, más saludable que algunas de origen vegetal. En esto influye tanto la raza de los cerdos como su alimentación a base de bellotas y hierba.
El jamón ibérico proporciona proteínas, vitaminas B1, B6, B12 y ácido fólico, muy beneficiosas para el sistema nervioso y el buen funcionamiento del cerebro. También es rico en vitamina E, un poderoso antioxidante, y en minerales como el cobre (esencial para los huesos y cartílagos), calcio, hierro, zinc, magnesio, fósforo y selenio, este último muy ligado a procesos de antienvejecimiento.
El Jamón Ibérico de Bellota tiene la siguiente aportación energética: 100 gramos aportan menos de 250 kcal, por lo que un consumo moderado no perjudicará las dietas hipocalóricas (bajas en calorías).
Y además, el Jamón Ibérico es un excelente sustituto de la carne roja, puesto que 100 gramos de jamón contienen 43 gr de proteínas.